Fleur de Sel Meersalz Anbau und Ernte
Anbau und Ernte von Fleur de Sel Meersalz sind schwierig und arbeitsintensiv
| Das Fleur de Sel (dt. „Salzblume”, sp. „Flor de Sal”) ist das beste Meersalz: Es entsteht nur an heißen und windstillen Tagen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche und wird in Handarbeit mit einer Holzschaufel abgeschöpft.
Dieses Naturprodukt kommt unbehandelt in den Handel und wird von Gourmets wegen seines charakteristischen Geschmack geschätzt, welcher durch Calcium- und Magnesiumsulfat-Anteile entsteht, die im Steinsalz nicht so charakteristisch enthalten sind. Durch das besondere Zusammenspiel von Wind und Sonne kristallisiert an der Wasseroberfläche der Salinenbecken Salz zu kleinen Salzblumen, dem Fleur de Sel, das mit der Zeit eine dünne Schicht bildet. Traditionell findet abends die Ernte von den Salzbauern (Paludier) statt. Mit der sal, einem Gerät, das an einen Rechen erinnert, wird diese filigrane Schicht sorgsam von der Wasseroberfläche gezogen. Dieses traditionelle Arbeitsgerät der Salzbauern ist zumeist mehrere Meter lang und schließt am Ende mit einer Holzplatte ab, die das Salz anhäuft, wenn mit langsamen Bewegungen die sal – eingetaucht in die Oberfläche – zum Ufer gezogen wird.
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Ganz wichtig ist neben viel Ausdauer und Sorgfalt der rechte Augenblick. Denn wenn die Salzkristalle zu groß werden, sinken sie ab und verlieren dann sowohl die geschätzte Feinheit als auch das strahlende Weiß. Die Herausforderung besteht auch darin, nicht den Lehmboden aufzuwühlen,wenn man die Salzschicht von der Wasseroberfläche abkratzt, damit das Fleur de Sel Meersalz nicht mit den Lehmteilen des Untergrunds in Berührung kommt. Nicht Quantität, sondern Qualität bestimmt den Anbau und die Ernte von Fleur de Sel. Aufgrund der traditionellen Methoden, der Handarbeit und des von Generation zu Generation weitergereichten Handwerks ist Fleur de Sel viel wertvoller als industriell gewonnenes Salz.
Genießen Sie den unvergleichlich aromatischen
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