Schokoladenkekse mit Fleur de Sel

Als ich diese Kekse zum ersten Mal machte, wusste ich schon, dass ich das beste Rezept für das Schokoladenkekse gefunden hatte. Sie wissen, was ich meine, oder? Der Schokoladenkeks mit der perfekten Textur, dem perfekten Geschmack und dem perfekten Verhältnis von Schokolade zu Plätzchenteig. Ganz zu schweigen davon, dass es auch diesen leckeren salzig-süßen Geschmack dabei hat! …etwas Fleur de Sel drauf wenn sie aus dem Ofen kommen. Wahnsinn!!!!!!!

Mit der Zeit habe ich ein bisschen am Rezept verändert

Ich habe ein wenig mehr Salz, ein wenig mehr Vanille und viel mehr Schokoladensplitter hinzugefügt. Ich habe die Schwelle des Verhältnisses von Schokoladensplitter zu Keksteig ernsthaft getestet – bis zum absoluten Limit. Ich füge gerne genügend Schokoladenstückchen hinzu, damit es gerade genug Keksteig gibt, um die Stücke zusammenzuhalten.

Das Wichtigste: Die Schokolade

Ich bin besonders wählerisch bei der Verwendung der besten Schokolade, die man finden kann. Das Verhältnis und die spezifische Art der Chips bestimmen Sie. Ich benutze normalerweise einen vollen 350 g Beutel bitterer süßer Schokolade, einen vollen 350 g Beutel halbsüßer Schokolade und dann ergänze ich sie mit mindestens einem halben Beutel Milchschokoladenstücken. Das Geschmacksprofil ist einfach herrlich. Es gibt etwas Traditionelles und Tröstliches an riesigen Stückchen Schokolade in diesem Keks. Die drei verschiedenen Schokoladensorten verleihen diesem Keks wirklich einen magischen Geschmack.

Die Fleur de Sel Schoko-Chip Cookies

Dies ist eine modifizierte Version der berühmten Jacques Torres Chocolate Chip Cookies. Die Textur dieser Kekse ist erstaunlich. Ich habe die Zutaten ein wenig optimiert und eine Menge Schokoladensplitter hinzugefügt.

  • Vorbereitungszeit: 1 Tag
  • Backzeit: 14 Minuten
  • Portionen: 48 Stück
  • Kalorien : 134 kcal

Zutaten

  • 850 g Mehl
  • 1 ½ Teelöffel Backpulver
  • 1 ¼ Teelöffel Backnatron
  • 1 Esslöffel koscheres Salz
  • 2 ½ Butter bei Raumtemperatur
  • 400 g brauner Zucker
  • 350 g Kristallzucker
  • 2 große Eier Raumtemperatur
  • 1 Esslöffel Vanilleextrakt
  • 350 g bittersüße Schokoladensplitter
  • 350 g halbsüße Schokoladensplitter
  • 175 g Schokoladenstückchen
  • Fleur de Sel zum Streuen

Zubereitung

Die trockenen Zutaten in einer mittleren bis großen Schüssel verquirlen und beiseite stellen.

Butter und Zucker zusammen schlagen, bis sie leicht und flockig sind.

Die Eier nacheinander in die Butter-Zucker-Mischung geben. Jedes Ei untermischen, bevor das nächste hinzugefügt wird.

Den Vanilleextrakt in die Ei-Butter-Zucker-Mischung geben.

Die Mehlmischung unter ständigem Rühren zugeben, bis sie gut eingearbeitet ist. (Ich benutze meinen Standmischer, der mit dem Rühraufsatz ausgestattet ist, bei niedriger Geschwindigkeit.)

Die Schokoladenstückchen unterrühren. (Sie können den Mixer weiter benutzen oder von Hand unterheben, damit die größeren Schokoladenstücke nicht in kleinere Stücke zerbrochen werden.)

Spezielle Information: Sie können die Kekse jetzt gleich backen. Aber für beste Ergebnisse kühlen Sie den Teig über Nacht und lässt ihn dann vor dem Backen auf Raumtemperatur kommen. Warum? Auf diese Weise kann sich der Gluten im Teig entspannen. Dies ist wichtig, wenn Sie nach dem Hinzufügen des Mehls viel gerührt haben. Es hilft Ihnen, harte Cookies zu vermeiden. Wenn Sie zu Ihrem Teig „freundlich“ waren, ist das weniger kritisch. Ich versuche, „freundlich“ zu sein, damit ich nicht warten muss!

Auf 180° C 14 Minuten lang backen.

Beachten Sie, dass die Öfen variieren, also beobachten Sie den Backvorgang. Sie wollen, dass die Kekse ein schönes goldenes Braun haben. Sie werden ziemlich weich sein, wenn man sie aus dem Ofen nimmt. Beim Abkühlen werden sie außen knusprig und innen weich.